El JW Lounge, ubicado en el JW Marriott Lima, presenta su nueva carta Nikkei, una propuesta que marca la evolución de su identidad gastronómica y reafirma su compromiso con una cocina contemporánea que combina la precisión de las técnicas japonesas con la extraordinaria biodiversidad de los ingredientes peruanos. Disponible desde septiembre de 2026, esta renovada carta lleva la firma del chef Rafael Casín, quien apuesta por una experiencia culinaria sofisticada, fresca y llena de contrastes.
Inspirada en la premisa de que una gran experiencia gastronómica comienza con un producto excepcional, la nueva propuesta pone en valor la selección de ingredientes de la más alta calidad, respetando sus sabores naturales y resaltándolos a través de técnicas cuidadosamente ejecutadas. El resultado es una cocina Nikkei que encuentra el equilibrio entre tradición e innovación, ofreciendo una interpretación contemporánea de una de las fusiones culinarias más reconocidas del mundo.
«La inspiración de esta nueva carta nace del respeto por el producto. Buscamos que cada ingrediente exprese su máximo potencial, combinando la delicadeza de la cocina japonesa con la riqueza de los sabores peruanos para ofrecer una experiencia auténtica y memorable», comenta el chef Rafael Casín.
Entre las novedades destacan el Nigiri Limeño de salmón, el Nigiri Nikkei de atún con caviar, una propuesta que combina la untuosidad del atún con la elegancia del caviar; así como el Chirashi Nikkei, preparado con atún, salmón, pesca del día y una salsa ponzu elaborada artesanalmente en JW Lounge.
La experiencia continúa con el Tataki de Otoro, ligeramente sellado y acompañado de una emulsión de culantro acevichado; el Tiradito de Conchas de Paracas y Robalo, servido con salsa batayaki al ají amarillo; y el Tiradito de Salmón Sellado, acompañado de salsa cítrica Sunset y tartar de langostinos spicy, una combinación que equilibra frescura, intensidad y textura.
Como plato de fondo sobresale el Asado de Tira Braseado, cocido lentamente hasta alcanzar una textura sumamente tierna, acompañado de salsa unagi, tucupí amazónico y pasta udon a la cúrcuma, reflejando la integración de ingredientes peruanos y japoneses en una misma propuesta.
La experiencia culmina con una selección de postres que mantienen el espíritu Nikkei de la carta, entre ellos el Cheesecake de Matcha con Cacao Peruano, que fusiona la intensidad del té japonés con uno de los insumos más representativos del Perú, y los tradicionales Mochis Japoneses rellenos de taro, de delicada textura y sabor.
Con esta renovación, JW Lounge reafirma su apuesta por una cocina Nikkei contemporánea que respeta el producto, celebra la riqueza gastronómica del Perú y Japón y ofrece una experiencia culinaria de alto nivel en un ambiente elegante y sofisticado.
JW Lounge, ubicado en el JW Marriott Lima, atiende todos los días de 3:00 p.m. a 1:00 a.m.
